素烧鹅？
谢清溪看着眼前盘中仿佛切开鹅肉一般的长段，酱色包裹着所谓的“素鹅”
，上面还有褐色的褶皱痕迹，仿佛真的在烤炉中转过。
杨虹那边不像是谢清溪一样观察仔细，菜一上桌，几个牌友就率先伸筷子。
咬了一口，外面的皮破开，里面的馅料就能尝出什么味道了。
“唔，山药吧这是？”
“还真是，外面这层是腐皮。”
“看着倒是不复杂，吃着倒是相当好吃。”
杨虹的牌友们吃着素烧鹅，边吃边点评。
这一道菜若说有什么特殊，那一定是特殊在它的酱汁上。
煮熟的山药用腐皮包裹，下油锅炸到金黄，然后就是用酱汁翻炒，直到上色后起锅装盘。
做法不难，难得是酱汁做的甜咸适中，带着一点酸味的酱汁，既不浓厚的让人发腻，也没有寡淡的让人指摘这其实是一道素菜。
腐皮吸满酱汁，酥软中带着层次丰富的滋味，过油之后的腐皮，褶皱仿佛鹅皮，这也是素烧鹅的由来。
而山药先蒸后炸，因为被腐皮包裹，内里保持了粉糯绵软，在牙齿突破腐皮，最终落在山药上的时候，的确给人一种鹅肉的软韧。
杨虹带来三个朋友，一盘子素烧鹅，没一会儿功夫就光了盘。
倒是谢清溪，吃之前又是拍照又是搜资料，吃到嘴之后，觉得美味，但谢清溪还是卡着胃口不敢多吃。
不为别的，只为这家店给的量太大！
谢清溪都纳闷了，说是宴席菜，难道不是一份只有几口的那种吗？
不然后面的几道菜怎么上！
不明所以的谢清溪把筷子伸向下一道菜。
这道糯米鸭，跟上一道一样，也是菜量吓人的样子。
盘子里硬生生堆起来三层，从上面看，是烤的皮肉焦黄的鸭肉，全部切成整整齐齐的长条状，而侧面一看，才发现另有玄机。
这道菜并不是上面鸭皮下面鸭肉的样子，而是层次分明的好几层。
第一层是脆皮，第二层是鸭肉，下面两层却是糯米和锅巴。
杨虹等人已经拉着温母问做法了。
“这怎么能弄得这么整齐？”
温母稍加解释。
糯米是先煮过再调味的，鸭肉在去骨之后，和糯米压在一起，靠着外力挤压成型的鸭肉和糯米，蒸上半小时，再拿出来用油煎。
煎好的糯米下面形成一层锅巴，带来了更加丰富的口感层次。
杨虹几人赞不绝口的样子让谢清溪再次嘀咕起来。
第一道菜可以说是在炫技调味，第二道菜的糯米鸭则是纯纯的表现新意了。
本章 第80章 080 素烧鹅糯米鸭红烧鱼籽豆腐 来自 酥肉锅 的《厨神也要做作业[美食]》。都市050书库 24 小时为您整理最新章节，持续更新中。